在有关节日的记忆里，那些让人垂涎的美食从来都不会缺席。在中秋节、春节等重大节日来临之际，很多工作在外地的朋友，便会踏上回家的归途，回到那个充满美好回忆的家，当一家人团聚时，长辈们常常会张罗一桌丰盛的饭菜，母亲熬的排骨汤，父亲炖的酱牛肉...每一道菜都蕴含着家的味道和父母对我们无私的爱，家宴让我们能够暂时放下繁忙的工作，与家人团聚共度美好时光，在餐桌上的欢声笑语，是家人之间最真挚的情感流露。在一桌丰盛的菜肴当中，一盘酱牛肉往往是家宴餐桌上不可缺少的食物，因其高蛋白，低脂肪，口感丰富、酱香浓郁等特点而深受人们喜爱。

酱牛肉主要以黄牛肉为原料，经过多种调味料腌制而制成的一道美食。要想做一盘地道的酱牛肉，首先，用清水洗净牛肉中的血水，然后把整块牛肉放入用八角、花椒、卤料等多种香辛料熬制的卤水煮沸，一段时间后，再放入葱段、姜片、辣椒等食材，用大火沸煮使肉块均匀入味，煮熟之后关火，再浸泡一到两个小时使之更入味。所有工序完成之后，捞出肉块，放在盘子中冷却。制作好的酱牛肉成品色泽红润，吃起来醇香浓郁，回味无穷。可以直接入口吃，也可以切成片状当做下酒菜来食用。近些年，随着我国食品工业化进程加快，河南涌现出众多以酱卤牛肉产品为主业的品牌，其中周家口牛肉近些年表现较为亮眼，从早些年深耕线下渠道，陆续入驻胖东来、家乐福、沃尔玛、丹尼斯、大张等各大连锁商超、便利店，到线上入驻天猫、京东、拼多多等电商平台，近两年与疯狂小杨哥、东方甄选、与辉同行董宇辉等头部主播合作直播带货，继而搭建品牌直播矩阵，以及通过抖音、快手等新型电商平台与消费者进行互动，周家口在实践和探索中不断发展壮大。2025年11月，经“弗若斯特沙利文”认证，周家口酱卤牛肉连续3年全国线上销量第一。现如今，我们随处都能看到周家口“一头牛”品牌元素，逢年过节走亲访友的时候，我们常常把周家口牛肉当作伴手礼与亲朋好友一起分享。

除了周家口牛肉，周家口灰培豆腐也是节日期间不可多得的美味。相传，这个灰培豆腐还是由三国时期有名的关公关羽所研制而成。在民间流传这样一种说法：关二爷不把豆腐卖，世上哪来荤素菜。据传关公在未大展雄才伟略之前原以卖菜为生。由于当时没有冰箱，制作豆腐的工艺又复杂，都是用手推磨磨出来的豆腐，而且豆腐又极易变质，在当时，豆腐只是寻常百姓餐桌上的食物，并没有人把它当成商品进行贩卖。一次偶然机会，关公失手把将要下锅的豆腐掉在烧过的草木灰之中，当时并没有在意，过了几天，在清理炉灶时，发现埋在灰中的豆腐已与之前大不相同，吃起来别有一番风味。现如今，我们早已不需要大费周章亲自动手制作灰培豆腐，以周家口灰培豆腐为代表的品牌早已规模化生产，独特的生产工艺和现代化的生产设备最大程度保留老式灰培豆腐的风味和口感，预包装好的灰培豆腐做起来更加方便快捷，我们只需把豆腐成品切成丝状，撒上葱花，再浇上几滴香油，一会儿工夫，一道清凉爽口、豆香浓郁、韧劲十足的灰培豆腐小菜便呈现在我们面前。

值得庆幸的是，那些承载着我们美好回忆的老味道大都完整保留了下来，也早已融入到我们的工作和生活当中，近些年，以周家口酱卤牛肉、胡辣汤、烧鸡等为代表的河南老味道在传承中创新，不断去迎合不同时期消费者的需求与喜好，同时面对年轻消费群体，在保留传统制作工艺的基础上，打造适合年轻人需求的新产品，在抓住市场新用户的同时，持续聚焦产品研发和创新，为消费者送上更多兼具健康、美味的产品选择。