霜降天渐凉，一盘牛肉暖家常

一夜秋风起，白霜覆田埂。老辈人常说，霜降补一补，冬天不受苦。气温渐渐转凉，田里的农活慢慢收尾，时节到了，该讲究食补了。

豫东一带，一到霜降前后，家家户户都惦记着酱牛肉。它算不上什么山珍海味，就是老百姓餐桌上顶饱、对味的家常吃食。周家口牛肉传承传统卤制工艺，卤煮前生牛肉经过充分浸泡，去除血水，腌制入味，再以文火慢煨。卤好的牛肉紧实干爽不易散，切开纹理清晰，入口是醇厚的牛肉本香。

霜降进补，不必费心炖煮复杂药膳。最简单的吃法，拆开一袋周家口牛肉切片，淋上少许香油，撒点香菜点缀，三五分钟就能端上餐桌。傍晚家人下班放学归来，先摆上这道凉菜，配热粥、馒头都格外下饭。农闲待客，切一盘牛肉待客，体面又实惠，亲朋好友相聚，这道菜总是最先光盘。

现在日子忙，没工夫在家卤牛肉。自家卤费事费心，还掌握不好火候，容易发柴。周家口牛肉，开袋即食，省了大把功夫。平时家里备上几袋，随时打开切片装盘就能上桌。

秋霜铺满地，烟火暖小屋。秋冬时节，讲究的就是一口热乎实在。一桌家常菜，一盘周家口酱牛肉，一家人围坐闲谈，肉香漫在屋里，把深秋的凉意都挡在门外。逢着走亲戚，拎上两提牛肉礼盒，也是拿得出手的心意，朴实又走心。