传统酱牛肉，作为一道河南流传已久的美食小菜，有着悠久的历史和独特的风味，其酱香浓郁、筋道紧实的特点让人久久不能忘怀，它不仅是味蕾上的享受，更是一种文化的传承和记忆的承载。

说起制作酱牛肉的流程，在酱卤肉制品行业从业二十余年，周家口生产技术总监杜建军如数家珍，“在做酱牛肉之前，要用清水淹没牛肉并充分浸泡、清洗两次，把牛肉中残留的血水清洗干净，然后放入葱姜等调味料进行腌制，而在煮肉之前，再用清水清洗、浸泡一次，然后将腌制好的牛肉煮沸焯水，去除残留的血沫与腥味，确保卤出来的牛肉肉质干净，味道鲜美。最后把焯过水的牛肉放入用花椒、八角、桂皮、香叶等多种香辛料调制好的卤汤里进行煮沸，大火煮沸后再转小火慢炖1个小时，让牛肉在卤汤里充分浸润入味，随后，关火让牛肉在卤汤里继续浸泡4个小时，充分汲取卤汤的精华。最后，把煮好的牛肉从卤汤里捞出来进行晾干冷却，待完全冷却后再用刀将整块的牛肉切成片状摆盘，这时候，酱牛肉成品才算制作完成”，杜总说道。

现如今，随着生活节奏逐渐加快，我们没有足够多的时间和精力亲自去做酱牛肉，庆幸的是，随着我国食品工业化进程的加快，以周家口牛肉为代表的肉制品深加工企业早已将酱牛肉规模化生产，并将传统酱牛肉的风味和口感完整保留了下来。

近年来，以周家口牛肉等为代表的河南品牌在传承中创新，在保留传统制作工艺、深耕酱卤牛肉品类的同时，不断挖掘当下消费者的需求与喜好，同时面对年轻消费群体，成功研发并上市“花椒风干鸡、牛肉胡辣汤、成长牛肉、喝酒牛肉、手撕风干牛肉”等多款深受消费者喜爱的新产品。在未来，周家口食品将持续聚焦产品研发和创新，丰富产品矩阵，为消费者带来更多兼具健康、美味的肉制品。