传统酱牛肉，作为一道河南流传已久的美食小菜，有着悠久的历史和独特的风味。据记载，早在明清时期，扎根于沙颍河岸边的周家口酱牛肉就已声名远扬，名列当地“八景四珍”之一，成为南来北往客商青睐的美味佳品。其酱香浓郁、筋道紧实的特点让人久久不能忘怀，它不仅是味蕾上的享受，更是一种文化的传承和记忆的承载。当我们夹起一片片牛肉放在嘴里慢慢咀嚼，细细品味，浓郁酱香和牛肉香味在口腔中恣意弥漫，在那一刻勾起了无限回忆，仿佛穿越回了小时候，想起了那熟悉的味道，还有曾经与家人一起团聚的欢乐时光。在那时，每逢过年，家里的长辈都会张罗一桌丰盛的饭菜，其中，一盘让人垂涎欲滴的酱牛肉更是餐桌上必不可少的硬菜。这时的酱牛肉不仅是一道菜，它更像是一段故事，一段关于家庭和传统的记忆。

要想做传统酱牛肉，首先在食材选择上就要下一番工夫。老一辈人都晓得，优质黄牛后腿肉或牛腱子肉是制作传统酱牛肉的首选，周家口更是坚持对牛部位进行10个部分的精细分割，剔除多余油脂。用这类牛肉制作的酱牛肉有筋有肉，吃起来口感筋道紧实，滋味醇厚。更值得一提的是，周家口始终坚守严苛的工艺标准，无淀粉、亚硝酸盐及防腐剂添加，适配不同年龄段消费者的健康需求。这种对食材的极致讲究，背后实则是对传统工艺的敬畏与坚守。

不同于普通酱卤工艺，周家口独创的“三洗、六腌、九煨”工艺，才是其风味独步的核心密码。‘三洗’是第一道严关，绝非简单冲洗，腌制前要两次清水浸泡清洗，最大化析出血水；煮制前再进行第三次清洗浸泡，彻底去除腥膻，为入味打下纯净基底。‘六腌’则决定了风味的深度，全程要在0-4℃低温环境中，先经≥0.09Mpa高真空滚揉10小时松化肌纤维，再密封静置腌制3-5天，让风味深渗肌理，这其中还严格把控滚揉时间、真空度、腌制状态等六项核心要求。最后的‘九煨’更是点睛之笔，包含九项核心工序：先以牛骨熬汤奠定醇厚底味，再加多种天然名贵香辛料，经秘方调味后，依次完成清水汆制、小锅煨炖、文火控温、炖煮翻锅、文火慢炖，最后焖锅入味，汲取卤汤全部精华。最后把煮好的牛肉捞出来晾干冷却，待完全冷却后再切块装袋包装，成品才算制作完成。”

现如今，随着生活节奏逐渐加快，我们已鲜有足够的时间和精力亲自下厨做酱牛肉，但庆幸的是，随着我国食品工业化进程的加快，以周家口牛肉为代表的肉制品深加工企业早已将酱牛肉规模化生产。在匠心传承“三洗、六腌、九煨”工艺的基础上，周家口运用现代化生产设备和锁鲜技术，将传统酱牛肉的风味和口感完整保留下来，真空包装的产品无论是日常佐餐还是走亲访友都极为便捷。食用时，只需把成块的酱牛肉切成片状放入盘中，撒上葱花和香菜，再浇上几滴香油，一会儿工夫，一盘酱香浓郁、筋道紧实的酱牛肉便呈现在面前。

2025年11月，全球权威增长咨询机构弗若斯特沙利文认证，周家口酱卤牛肉在2022年11月-2025年10月期间，连续3年位居全国线上销量第一。这一成就的背后，是品牌“线上全域渗透”战略的精准布局，通过“传统电商+直播带货+内容种草”的三维矩阵，周家口成功实现了从河南老字号到全国爆品的跨越，单场直播销量屡创纪录，印证了传统风味在当下的强大吸引力。